中種法メモ

私は長年パンやお菓子を焼いていた。

この１０年は事情があってなかなか焼けない日が続いた。

嫁いだ（再婚）家のオーブンレンジは壊れていくのを待っているという状態。

私の体調もいまいち整わず、買ってくれとは言えない感じだった。

それが一転！

クリスマスプレゼントに旦那がオーブンレンジ を買ってくれることと

なった。青天の霹靂だ。

安いものなのだが、パンがバナナブレッドが美味しく焼ければ様々な機能は要らない。

私が焼くのは武骨なパンだ。武骨だけど素材にはこだわったもの。

素材さえ良ければ、美味しいものが焼けるのだ。

今まではずっとストレート製法でパンをやいてきたのだけど、

これからは中種法で焼いてみようと思う。

中種５０％だと小麦の風味もあり固くなりにくいパンができる。

①まず材料のうち小麦粉、ドライイースト、ぬるま湯の総量の５０％をこねて室温で

　１時間、冷蔵庫で８～１２時間発酵させる。

➁この生地に残りの小麦粉と砂糖、スキムミルク、ドライイースト、残りのぬるま湯を

　ドライイーストめがけて注ぎ入れる。よく混ぜ合わせこねる。

　バターを柔らかくしながら生地にも見込む。

③ボールに入れてラップして二倍に発酵させる。

　四分割に生地を切り分けベンチタイム。カードぐらいの大きさ（１２cm）に

　生地を伸ばしてから丸く巻く。食パンケースに四つ入れて表面に卵を塗る。

④２３０度で焼く。

オーブンレンジは明日来る予定なので来たら早速トライしてみよう。